Já parou para pensar quanto dinheiro pode estar escapando do seu caixa por uma simples razão? Errar na precificação dos pratos é algo bem mais comum do que parece. No delivery, todo detalhe pesa, cada centavo faz diferença no fim do mês. E, olha, nem sempre o erro está só no preço alto ou baixo, mas em como você chegou nele. Acertar na precificação não serve só para evitar prejuízo e garantir a concorrência. Serve também para tirar dúvidas: estou lucrando de verdade ou só girando o dinheiro?
Uma boa precificação não é sorte, é estratégia.
Se você tem pizzaria, hamburgueria, sushi, açaiteria, marmitaria ou restaurante, este artigo é para você. Preparei um passo a passo bem prático. E, claro, ao longo do caminho mostro como o ZaperMenu pode dar aquela força, afinal, simplificar a gestão faz parte do jogo! Bora destrinchar como precificar de forma justa e lucrativa?
Passo 1 – conheça seus custos: cada real precisa ser contado
Pode parecer óbvio, mas muita gente esquece: saber quanto você gasta é o ponto de partida. Não há mágica. Você precisa mapear cada gasto, seja fixo ou variável.
- Custo fixo: aluguel, salários, energia, água, licenças… todo mês tem que pagar.
- Custo variável: ingredientes, embalagens, delivery, taxas de pagamento...
- Taxas de entrega e apps: além dos custos tradicionais, no delivery existem taxas de aplicativos, entregadores, ou mesmo sua própria logística.
Exemplo do dia a dia: para preparar um hambúrguer, você gasta pão, carne, queijo, embalagem, gás, e ainda tem o motoboy. Some tudo isso e, só então, você entende o mínimo que deve cobrar. Se quiser simplificar o processo, ter fichas técnicas dos pratos ajuda demais, como ensinam as consultorias da área.
Inclusive, muitos donos acabam esquecendo de contar despesas como gás, luz e até o saquinho da maionese extra. Está tudo na conta, sim! Esse cuidado te protege de colocar preço “no olho”.
Passo 2 – analise o mercado: não fique no escuro
Agora que você já sabe quanto gasta, é hora de olhar para a rua, ou melhor, para o bairro, cidade, aplicativos e grupos do bairro. Ver quanto os outros cobram não é só para copiar, mas para entender onde você se encaixa.
- Analise cardápios online e físicos da sua região.
- Veja se o seu produto tem algum diferencial (porção, ingredientes, apresentação).
- Tente descobrir se o público enxerga valor no que você oferece.
Como mostram estudos recentes do setor, comparar preços não é copiar às cegas, e sim buscar o ponto de equilíbrio: encontrar um valor bom para você, mas que seu público aceite pagar.
Ah, vale lembrar: de nada adianta copiar o vizinho se seus custos são diferentes. Use a concorrência como referência, não como regra!Pra aprofundar nesse tipo de análise, veja dicas bem completas de gestão para restaurantes.
Passo 3 – defina sua margem de lucro: agora sim, pense no quanto quer ganhar!
Calculou tudo? Então chegou a hora de somar sua fatia de lucro. O lucro é a recompensa pelo seu esforço, mas não precisa ser exagerado. Um equilíbrio faz sentido para o caixa e o cliente.
Veja um exemplo prático:
- Custo total de um prato (soma de ingredientes, embalagem, gás, taxas, pessoal): R$ 10,00;
- Margem que você quer: 30%;
- Preço final sugerido: R$ 10,00 + (30% de R$ 10,00) = R$ 13,00.
Simples, mas nem sempre é só fazer essa conta e pronto. Quem trabalha com delivery sabe: promoções, imprevistos, sazonalidade e taxas de cartão podem mudar o jogo. Por isso, especialistas sugerem margens entre 20% e 30% para operação saudável, mas cada caso pode ser diferente.
Cobre o que realmente vale, mas nunca esqueça o bolso do cliente.
Quer ver como aumentar o ticket médio influencia sua margem? Confira essas estratégias práticas para delivery, inclusive usando menus digitais.
Passo 4 – teste e ajuste: não tenha medo de mexer nos preços
Achou que o trabalho terminava ao lançar o cardápio? Pois não! O mundo do delivery é dinâmico e exige olhos atentos. Testar diferentes preços e monitorar os resultados te ajuda a saber se está no caminho certo ou não.
- Observe vendas antes e depois de ajustes.
- Acompanhe ticket médio e frequência dos pedidos.
- Ouça o cliente: ninguém melhor que ele pra te contar se achou justo.
Ferramentas de gestão como o ZaperMenu facilitam esse acompanhamento. Com relatórios claros de pedidos, fica fácil ver se você está acertando. Guia do setor recomenda ajustes periodicamente, mudaram os custos, mudaram as taxas? Recalcule!
Outro ponto: nem sempre o mais barato vende mais. Às vezes, subir um pouco o valor e caprichar no atendimento ou na embalagem faz toda diferença no financeiro (e no coração do cliente!).
Quer mais dicas rápidas sobre ajustes, feedback e controle de métricas? O blog do ZaperMenu está cheio de boas práticas.
Passo 5 – valorize seu produto: preço é só parte da história
Preço baixo demais pode dar prejuízo, já preço alto sem justificativa espanta cliente. O segredo? Entregar valor de verdade. O valor percebido é tudo aquilo que faz seu prato ser desejado: sabor, apresentação, embalagem, rapidez, atendimento e até um agrado no pedido.
- Invista em boas embalagens, que mantêm a qualidade até o destino final.
- Capriche nos detalhes: uma sobremesa de cortesia, um bilhete simpático...
- Comunique ofertas e diferenciais pelo WhatsApp e redes sociais.
Como mostrado em estudos sobre precificação em restaurantes, agregar valor é tão importante quanto a matemática do preço.
O marketing também ajuda. Campanhas promocionais, combos e cupons fazem diferença. No ZaperMenu, dá para configurar cupons de desconto e promoções em poucos cliques. É esse tipo de detalhe que fideliza o cliente, faz ele lembrar de você e não do concorrente.
Quer mais? Descubra como acompanhar as principais métricas de cardápios digitais para sempre afiar a estratégia, essa dica vale ouro!
Conclusão: comece hoje, cuide do seu preço e veja o resultado no caixa
Precificação dá trabalho? Sim. Mas nada se compara à satisfação de ver sua margem crescendo, pedidos aumentando e o reconhecimento dos clientes. Não fixe um preço sem pensar; adapte sempre que precisar e não tenha medo de valorizar aquilo que só você faz.
O ZaperMenu foi criado para deixar tudo mais simples, do controle financeiro ao atendimento digital. Então, se você quer facilitar sua gestão, evitar prejuízo por erro de cálculo e focar de vez no que importa, a experiência do seu cliente, está na hora de conhecer a plataforma! O teste é gratuito, sem compromisso. Experimente e transforme sua rotina. Seu delivery e seu bolso agradecem.
O preço certo muda tudo. Teste o ZaperMenu grátis e sinta a diferença na prática!
Perguntas frequentes sobre precificação no delivery
O que é precificação?
Precificação é o processo de definir quanto cobrar por cada prato, combo ou produto. Vai além de somar ingredientes. Inclui custos fixos e variáveis, taxas, margem de lucro e uma análise do que o cliente aceita pagar. É uma soma de matemática, experiência e percepção de valor.
Como definir o preço ideal?
O preço ideal é aquele que cobre todos os custos, gera lucro e é aceito pelo público. Para chegar nele, some todos os custos (ingredientes, embalagem, taxas, entrega), defina uma margem, pesquise o mercado e avalie se o valor faz sentido para o seu público. Recalcule sempre que algo mudar. Usar fichas técnicas, como sugerem especialistas do setor, ajuda muito nesse processo.
Por que a precificação é importante?
Porque ela é o que garante lucro para o seu negócio. Preço errado pode te levar ao prejuízo rapidamente. Além disso, é importante para a competitividade: se está muito acima do mercado, pode perder clientes. Se está muito abaixo, talvez nem cubra os custos ou pareça pouco valorizado.
Quais erros evitar ao precificar?
Os principais erros são: não considerar todos os custos (até os indiretos), copiar concorrentes sem analisar seus próprios gastos, esquecer as taxas de apps e entrega, definir margens sem análise e não atualizar os preços regularmente. Segundo orientações do setor, precificar no "achismo" é a maior armadilha.
Como a precificação afeta o lucro?
Afeta diretamente! Se você cobra menos do que precisa, lucra pouco ou tem prejuízo. Se cobra mais do que o público aceita, vende menos. O segredo é equilibrar custos, margem e valor percebido, mantendo o negócio saudável financeiramente e atraente ao cliente. Um controle rigoroso, como no ZaperMenu, pode fazer toda diferença no seu faturamento.
